Receta de Fanesca Ecuatoriana Tradicional — Paso a Paso

La fanesca ecuatoriana es el plato más esperado de la Semana Santa en Ecuador. Preparar una buena fanesca en casa requiere tiempo, dedicación y conocer bien cada ingrediente. En esta guía te enseñamos la receta de fanesca ecuatoriana tradicional paso a paso, con todos los secretos de una receta familiar auténtica.

Ingredientes para la Receta de Fanesca Ecuatoriana (8 porciones)

Los 12 Granos

• 1 taza de choclo tierno desgranado
• 1 taza de fréjol tierno
• 1 taza de fréjol rojo cocido
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de arvejas tiernas
• 1 taza de habas tiernas peladas
• 1 taza de chochos lavados
• ½ taza de zambo cocido y picado
• ½ taza de zapallo (calabaza) cocido
• ½ taza de melloco cocido
• ½ taza de maní tostado y molido

Base de la Fanesca

• 300g de bacalao seco (opcional — se puede omitir)
• 1 litro de leche entera
• 200ml de crema de leche
• 1 taza de arroz blanco cocido
• ½ col pequeña picada finamente
• 4 cucharadas de aceite con achiote
• 2 cebollas blancas picadas finamente
• 1 cebolla paiteña picada
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro y perejil fresco

Guarnición Tradicional

• 4 huevos duros cortados en rodajas
• 200g de queso fresco en bastones
• 2 plátanos maduros fritos en rodajas
• 8 empanadas pequeñas de queso
• Ají encurtido al gusto

Preparación Paso a Paso

Paso 1 — Preparar el bacalao (si lo usas)

Si vas a usar bacalao, déjalo remojando en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Luego hiérvelo por 20 minutos, retira la piel y las espinas, y desmenúzalo. Si prefieres una fanesca sin bacalao — como la que preparamos en Micasa — simplemente omite este paso.

Paso 2 — Preparar los granos

Cocina por separado los granos que lo requieran: fréjol rojo, lentejas y garbanzos (previamente remojados desde la noche anterior). El choclo, la arveja, el haba y el melloco se cocinan frescos el mismo día. Reserva todos los granos cocidos.

Paso 3 — Hacer el refrito base

En una olla grande, calienta el aceite con achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y la cebolla paiteña hasta que estén transparentes, unos 8 minutos. Agrega el ajo machacado y el comino, y cocina 2 minutos más. Este refrito es la base del sabor de tu fanesca.

Paso 4 — Incorporar los granos y la leche

Agrega todos los granos cocidos al refrito y mezcla bien. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se corte. Incorpora el arroz cocido molido o la col picada para espesar. Cocina a fuego bajo por 15 minutos removiendo frecuentemente.

Paso 5 — Agregar el maní y la crema

Disuelve el maní molido en un poco de leche tibia y agrégalo a la fanesca. Añade la crema de leche y el zapallo y zambo cocidos y machacados. Estos dos ingredientes le dan el color amarillo y la cremosidad característica. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6 — Incorporar el bacalao y la col

Si usas bacalao, agrégalo desmenuzado en este paso. Luego incorpora la col picada finamente. Cocina 10 minutos más a fuego muy bajo, removiendo para que no se pegue. La fanesca debe quedar espesa pero no demasiado densa.

Paso 7 — Servir con la guarnición

Sirve la fanesca caliente en platos hondos y decora con: rodajas de huevo duro, bastones de queso fresco, rodajas de plátano maduro frito, una empanada pequeña y ají al gusto. Espolvorea perejil o cilantro fresco por encima.

Consejos para una Fanesca Perfecta

• Los granos deben estar frescos — La fanesca de Semana Santa se hace con granos de temporada. Cómpralos en el mercado la misma semana.
• No dejes de remover — La leche y el maní pueden pegarse fácilmente. Remueve constantemente a fuego bajo.
• La col al final — Agrégala los últimos 10 minutos para que no se deshaga.
• El sabor mejora al día siguiente — La fanesca recalentada del día siguiente siempre está más sabrosa.
• Sin bacalao también es válida — Muchas familias quiteñas, como Micasa, preparan la fanesca sin bacalao para que la disfrute toda la familia.

¿Cuánto Tiempo Toma Preparar la Fanesca?

La preparación completa de una fanesca ecuatoriana tradicional toma entre 3 y 5 horas, incluyendo el remojo de los granos secos (que debe hacerse desde la noche anterior) y la cocción de cada ingrediente por separado. Por eso muchas familias la preparan entre varios miembros — es parte de la tradición.

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